Молоховец подарок молодой хозяйки


Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Подарокъ молодымъ хозяйкамъ, или Средство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
Год выпуска: 1901
Автор: Молоховец Е.И.
Жанр: Кулинария
Издательство: Елена Молоховецъ
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 787
Описание: Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218[1]. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросенок, стерляжья уха с мадерой, паштет из раков, молоховец подарок молодой хозяйки блюда из дичи и другие. Книга делится на несколько «отделов» по классам блюд, как то: отдел I: «Супы», отдел II: «Подайте к супам», отдел III: «Соусы и подливки», отдел IV: «Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры», отдел V: «Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц», и т. д. вплоть до отдела XLVIII: «Запасы из говядины, телятины, баранины и свинины». Несколько отделов посвящены приготовлению напитков, в том числе спиртных: водки, ликёров, пуншей, и т. п.
Помимо этого в книге имеются отделы, посвященные технике и различным нюансам приготовления блюд, рабочим инструментам, посуде, печам, отношениями с прислугой, таблицы мер и весов, сервировке стола, вегетарианским и постным меню, питательной ценности продуктов и прочим полезным советам. Также даются рекомендации по экономии средств и времени приготовления пищи.
В советскую эпоху книга, рассчитанная на средний класс и аристократию, была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве», в основном из-за аристократического слога и пренебрежительного отношения к более бедным слоям населения:
« Когда это мясо при костях сварится, снять его, изрубить и употребить на фарш для пирожков, караваев, подаваемых к супу, на форшмак и т. п. или отдать прислуге. »
« Голова воловья употребляется на студень, для беднейшего класса людей и для прислуги. »
« Каждые 10—15 минут сливать в горшочек растопленный жир, пока весь не растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше. »
Также, по очевидным соображениям, книга морально устаревала со временем, потому что не предусматривала использование более современного кухонного оборудования: холодильников, электрических и газовых плит и т. п.
Во время Великой Отечественной войны, когда почти повсеместно наблюдались постоянная нехватка продуктов, обеспечение по карточкам, длинные очереди за самыми элементарными продуктами, многие рецепты из книги воспринимались в лучшем случае как вызывающие улыбку анахронизмы. Однако после окончания войны, когда жизнь вернулась в мирное русло и благосостояние населения стало понемногу возрастать, понадобились новые поваренные книги. В 1952 году была изданная знаменитая богато иллюстрированная «Книга о вкусной и здоровой пище», призванная полностью заменить морально устаревшую книгу «Подарок для молодых хозяек…» и удовлетворить запросы домохозяек Советского Союза.
В настоящее время старые экземпляры книги, изданные до революции, представляют собой антикварную букинистическую ценность. Книга целиком и отдельные рецепты из нее снова издаются современными российскими издательствами.
В раздаче I-я часть издания.
Доп. информация: Репринтное воспроизведение. ММП «Поликом». 1991.

Примеры страниц


Download

Сайт не распространяет и не хранит электронные версии произведений, а лишь предоставляет доступ к создаваемому пользователями каталогу ссылок на торрент-файлы, которые содержат только списки хеш-сумм


Источник: http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2953214


Закрыть ... [X]

Книга «Подарок молодым хозяйкам» Елена Молоховец - купить Как на английском будет подари


Молоховец подарок молодой хозяйки Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам скачать в pdf
Молоховец подарок молодой хозяйки Е.Молоховец - Подарок молодым хозяйкам: Предисловие
Молоховец подарок молодой хозяйки Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам
Молоховец подарок молодой хозяйки Молоховец, Елена Ивановна Википедия
Молоховец подарок молодой хозяйки Подарок молодым хозяйкам Википедия
Молоховец подарок молодой хозяйки ArtOfWar. Афганистан. Книга памяти Ленинградской
Lsd9 - automobi. org Заказать цветы c доставкой в интернет-магазине. Купить цветы Квест на день рождения мальчика 10 лет: сценарий для Любовные стихи пожелания спокойной, доброй ночи Новости Геометрии: Поздравление с 8 марта от мужчин!

Дата: 03.09.2017, 14:47 / Просмотров: 55345